الملف الكامل للطبخ السعودي

المكية · 27 أبريل 2008

إخواني و أخواتي الكرام
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المملكة العربية السعودية قلب الجزيرة العربية النابض
بلاد شاسعة الأرجاء
مترامية الأطراف
متعددة المناطق

و كل منطقة بها لها طابعها الخاص
ففيها خمس مناطق رئيسية:

المنطقة الشرقية

و أبرز مدنها:
الدمام و الظهران و الجبيل و الخبر و الإحساء و الهفوف

المنطقة الوسطى

و أبرز مدنها:
العاصمة الرياض و القصيم وما حولها

المنطقة الغربية

و أبرزها إمارة مكة المكرمة و تشمل مدينتي جدة و الطائف
و إمارة المدينة المنورة

المناطق الشمالية

و أبرزها حائل و تبوك

المناطق الجنوبية

و أبرزها جازان و نجران
و منطقة عسير

و طبعا كل منطقة تتميز في الجو و بالتالي
في الملابس و الطعام و العادات

في هذا الملف سنتناول كل ما يخص المطبخ السعودي في كل المناطق

و المشهور عن السعودية الكبسة و السمبوسة
فتعالوا نتعرف معا على الأكلات السعودية

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

أولا:
الأكلات المكاوية (بصفتي من مكة :wave: )

ملحوظة:
و جبة العشاء هي الوجبة الرئيسية في المملكة
و يكون فيها الكبسة (أنواع الرز) مع اللحم أو الدجاج أو السمك

نبدأ بالفطور المكاوي

المعصوب:

المعصوب من الأطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى أهل مكة وهو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الأقراص في الفرن أخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الأقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بآلة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق
و يمكن صنعه في المنزل كالتالي:

المقـاديــــر :

واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) .
ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي .
ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة ..
ســمن برّي (بلـدي) ..

طريقة الإعــداد :

يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد ) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبـزه بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..

أو بطريقـة أخـرى :

بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية وبـعد ذلـك تضـاف القشـطة وتخلـط بالملعـقة..
ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. وتؤكــل
المطبق:
وهو عبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا إذا كان المطبق مالحا أما إذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر أو الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطة

الهريسة:
هي أكلة حضرمية عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهة ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقة ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصة إلى أن يصبح المزيج كالعجين ثم عند الأكل يضاف إليه كمية مناسبة من السمن والسكر الناعم

الشعرية:
تجيبو الشعرية و تحمصوها مع السمن الحر .. و بعدها نضع مقدار من الماء عليها حتى تستوي " تنضج"و بعدها نصفي الموية و تقدم في أطباق.. وأخيراً نرش عليها السكر الناعم + الهيل .. و البعض يضيف عليها الحليب ..

اللقيمات:
مما يصنع في الأسواق وكثيرا ما يشتهي أهل البيت الإفطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي ونحن أهل مكة لا نأكلها إلا وقت الصباح وبمكة تباع بدون تحلية بل البائع يعطيك معها شيرة إن شئت أكلتها بها أو بدونها و يمكن صنعها في المنزل كما يلي:
المقادير:
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.
الطريقة:
تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيرة

العصيدة:

و تؤكل في الشتاء
المقادير:
كيلو تمر خالي من النواة
خمسة ملاعق بر ( دقيق أسمر ) أو دقيق أبيض حسب الرغبة
زيت سمسم أو زيت ذرة أو سمن بلدي أو سمنة من السوق

الطريقة:
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعةحتى يغلي إذا كان التمر رطبا و أكثر من ذلك إذا كان يابسا ونضيف إليه الماء كلما احتاج يعني حسب حاجه التمر للماء
ثم نخلطه في الخلاطة الكهربائية قليلا قليلا ثم نضعه في القدر ونضعه على النار
نضيف الدقيق قليلا قليلا مع استمرارية التقليب حتى يغلي
إقتراح للتقديم

نضع مقدار من العصيدة في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها السمن

الفـــول:
الفول من طعام أهل مكة في الإفطــار حيث يكثرون عليه السمن أو الزيت وبعضهم يضيف إليه كمية من الطحينة ويتفننون فيما يضاف إليه مـن ســــــــلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـــــــــى مائدة الافطار
و يشتهر تناوله مع التميس

التميس:

التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز ( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة ) ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .. وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى ومجاورها) ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ، وعُـرف باسم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش والفرموزا والسـامسو والشيش برك واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ ) أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس انتشارا في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري العـتيق ..

وهذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :

المقاديـــــــــر :

1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) ملء 3ملاعق طعام حليب بودرة ..
3) ملء ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء ملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) ملء نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

طريقة الإعـــــــداد :

1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربون إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لا تصـبح العجينة طرية جــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..

7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة

طريقة أخرى

المقادير:
2 كأس دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل ملح(حسب الرغبة)
ماء دافي للعجن
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعض لتكون عجينة متماسكة و تترك الى أن يتضاعف حجمها( ترى نفس عجينة الخبز).
تفرد العجينة و يكون سمكها حسب الرغبة ويفضل أن تكون رقيقة ,خرمي سطح العجينة بالكامل بالشوكة....ادهني السطح بزيت زيتون أو زيت ذرة و يرش بالسمسم و توضع على قصدير لمدة عشرة دقائق ثم توضع في الفرن (يجب أن يكون حار) اتركيها في الرف الوسط في الفرن الى أن تحمر(وخاصة السطح )

كبدة بالخل والثوم:
المقادير:
قطعة من كبد الضأن أو قطعتين
ملح فلفل -أسود- كمون
ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبدة أو زيت عادي
الطريقة:-
تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة أو تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا أو تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

الأكلات الشعبية

المبشور:

عباره عن لحم مفروم وشحم البطن و يضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الأسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في أسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على أطباق الرز الأبيض وتقدم معه سلطة اللبن

المقادم:

شوربة المقادم من الأكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق أرجل الخرفان

ا لسقط:

مجموعة من الكرشة والفشة والكبد والقلوب تضاف إلى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قوية إلى أن تنضج بعد إضافة البهارات كالقرفة والكمون والفلفل والشيب

مرقة الهوى:

من الأطعمة الخفيفة التى تلجأ إليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لأنها خالية من اللحم وطريقتها أن يكشن (يقلى) البصل في السمن الى أن يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للأكل

التقاطيع:

هي مكونة من الكرشة مع الكشنة (البصل المقلي) و الطماطم و تتقلقل على النار .. و بعد كدا تتقدم ..
و البعض يفضل يأكل معها شوربة حب

المنزلة :

وهي عبارة عن كفته تطبخ على النار في مرق مكون من عصير طماطم وبعض البهارات ثم تضاف اليها الطحينة
و تصنع كما يلي:
وهي عبارة عن ايدام (لحم مطبوخ) يضاف اليه طحينة
و حمر ((تمر هندي)) اختياري

المقادير:

لحمه مقطعة قطع صغيرة
بصل مفروم

عصير تمر هندي و طحينة ورشة فلفل اسود وملح

الطريقة:

يحمر البصل الى أن يصفر ويضاف إليه اللحم وتترك الى أن تجف
من الماء يضاف اليها الماء وتترك لتنضج

بعد أن تجف من الماء

تذوب الطحينة في التمر الهندي وتصب فوق اللحمة ونضع رشة ملح وفلفل
أسود والبعض يحل الطحينة بموية وخل وتحط شوية هرد

وتترك الى ان يصبح قوام المرقة كثيف

كباب ميرو :

لحم جمل مفروم يضاف إليه الدخن والبهارات ويكور ويقلى في زيت عميق

المقـاديــــر :

- كـيلو مـن الـلحمة الـمفرومة لـحم جمـلي فترم متوسـط .
- 2 كـاس مـن دقـيق الدخـن .
- 2 ملعقـة من الـثوم المهـروس .
- ملعقة أكـل مـن الـفلفل الأسـود .
- مـلح قـدر الحاجـة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيـت للقـلي .

الطريـقة :

اعجنـي اللـحمة مـع دقـيق الدخـن والمـلح والفلفل والـثوم بالـماء واعـملي مـنها حبـات مـدورة فـي حجـم حبـة الزـيتون الكـبيرة ثـم سـخني الـزيت واقلـيها حتى تـصبح بـنية الـلون . تـقدم ساخـنة مـع سلـطة خاصـة وهيـ .

مقـادير السـلطة :

- كـاس طحـينة .
- 2 ثـمرة خيـار مـقطعة قـطع متوسـطـة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسـطة .
- بـصلة كـبيرة مقـطعة قـطع متوسطـة .
- 4 حبـات من الـبيض المـسلوق .
- فنجـان مـن الخـل الأبيـض .
- نصـف كـاس مـاء .
- مـلـح .
- بهـار ( فـلفل أسـود وكـمون) .

يخلـط الطـحينة مع الـخل والفلفـل والـكمون والمـلح ثـم الـماء وتخـلط حـتى تـصبح غـليظة ومـمكن زيـادة بـعض الـماء عنـد الحـاجة ثم يـضاف الخيـار والطماطـم والبـصل ويقلـب ثم تسكـب في أطبـاق السلـطة وتـزين بأربـاع البـيض المـسلوق ..

المنتو:

و هو نوع من المعجنات المحشوة

المقــــــــادير :

أولاً : العجــينة :
1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
2) ملء ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..

طـريقـة الإعــــداد :

1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..

البريك و البف:

وهي أنواع من المخبوزات

المقاديـــــــــــر :

1) ملء خمسة كاسـات ونصـف دقيـق أبيض + مـلء نصـف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملـعقة صغـيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..
2) ملء أربعـة ملاعـق أكل زيـت نبـاتي ( أي مايعادل نصف كوب ) ..
3) عدد2 بيضـتين ..
الحشــوة :
1) نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن : ( ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح + ملء ربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة ) ..
2) رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق ..
3) عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..
4) ما يعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين ..
طريقـة الإعـداد :
* نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملح والزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاً مع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردها بسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق ..
لعمل الحشـوة :
نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملح و البهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع استمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..
* تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعد الانتهاء من كامل الكميّة .. تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفرد لتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهات الخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أو مسـتطيل أو مربّع أو مثلّث ( حسـب الرغبة ) ..
* تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلى في الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت .. أو نضـعها في صـينيّه مدهونة بالزيت أو الزبدة وتُخـبز في فرُن تم تسـخينه مسـبقاً على درجة الحرارة الخبز (350 د م ) .. ويُقـدم البُف ويؤكـل

اللحوح:

المقـاديـــــــــر:

كـاسة وربـع دقـيق اسـمر أو ابـيض حسـب الرغـبة
- نـصف مـلعقة طـعام بيكـنج بـودر
-نـصف ملعـقة شـاهي سكر
- كاستـين إلا ربـع مـاء

الـطريـقـة:

يخـلط جـميع المقـاديـر مـع بعـض في الـخلاط الكـهربائي او بالـيد
نأتي بـصاج ونـأخذ القلـيل مـن العجـين ونضـعه في صـاج دائـري وندهـن الـصاج مـن قـبل بقـليل مـن الزيـت ونـضع العـجين
ونـهز الصاج حـتى تكـتمل العجـين في الـصاج ونـغطيها حـتى تنضـج تم نـقلبها علـى الـجهة الأخرى ونرفـعها في صـحن
ثم نـضع عـليه الحـشوة وهـكذا حـتى ينـتهي المـقدار

مـقاديـــر الـحشـوة:

- لحـم مـفروم حـوالي نصـف كـيلو
-كـراث مـفروم
- كـاسة طحيـنة
-خـل
-ملـح
فلفـل اسـود

الطـريـقــــة:
نضـع الـلحمة الـمفرومة على الــنار إلى أن تنضج
ثم نـضع عليـها الـكراث
ونعمـل الطحـينة
وعمـلها كالتـالي نـضع الطـحينة ونـصف كـاسة مـاء وخـل ومـلح والفلفـل الأسود ثم نخلطه جيدا
ونضـعهم عـلى اللـحمة المـفرومة والكـراث حتى تغـلي غلـية واحـدة ..

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

الحلويات البلدي...

من اشهرها اللدو و اللبنية والهريسة والمعجمية والسمسمية وطبطاب الجنة والطحينية والمفروكة والنارجين ....

الحلاوة اللبنية والمعجمية واللدو ....
اللبنية مثل الهريسة تصنع في صينية كبيرة ثم تقطع الى قوالب ولكن لونها أبيــــض لأن الحليب هو قوام الصناعة فيها ..............أما المعجمية فهي نوع من الحلوى تـــــــــشبه الحلقوم إلا أنها صناعة محلية ...و اللدو تشبه الهريسة إلا أنها تصنع بشكل كروي متوسط الحجم

الحلاوة الطحينية:
من حلويات مكة التى تباع في الاسواق وهي رغم منافسة الحلاوة الشامية لازالت تحتفظ بمكانتها ولها عشاق كثيرون من الأهالي وهي تصنـــــــــع من الطحينة بعد إضافة السكر والدقيق إليها وأجود أنواعـــــــها ما كان خفيفا فاذا أخذت القطعة منه ظهر أثر القطع خيوطا دقيقة رقيقة

طبطاب الجنة:
من الحلويات التي تصنع في البيوت وأيضا تباع في الأسواق وهي حلوة الطعم تصنع من السكر المحروق والطحينة

ا لحلاوة التركي:
نوع من الحلوى كان يصنع في البيوت بكثرة وهي عبارة عن دقيق مخلوط بالسكر ويعجن هذا الدقيق ثم يوضع على النار مع تقليب هذا المعجون حتى يكتسب حمرة داكنة و يضاف إليه الماء والسكر و الهيل ويترك حتى يصبح متماسك كالعجينة ويؤكل حار في أيام الشتاء وقد انتهى هذا النوع من الحلوى ولم يعد يصنعها أحد إلا في ما ندر ..

حلاوة مطو:
لها من اسمها نصيب وكان الباعة يحضرون بها في صوان كبيرة ساعة انصراف التلاميذ من المدارس و ينادون عليها حلاوة مطو فيقبل عليها الأطفال في شوق ونهم وهذه الحلوى تكون خاصة للأطفال وهي تمط بالفعل في أكلها وكانت تصنع في شكل عجينة بيضاء كبيرة متماسكة وقد يدخل عليها اللون الأحمر زيادة في إغراء الأطفال بها وقد انتهت هذه الحلوى فلم يعد لها أثر وحلت محلها الشيكولاتة و أنواع الحلوى الأخرى

الدبيازة :

المقادير :

( البهارات المطلوبة )
100 غرام قرفة
100 غرام قرنفل (مسمار )
100 غرام هيل

(المكسرات المطلوبة )
ربع كيلو لوز ( مسلوق ومقشر )
ربع كيلو كاجو
ربع كيلو بندق
ربع كيلو فستق مقشر
ربع كيلو جوز ( قع قع )
ربع كيلو صنوبر
3 حبال قلادة( تمر جاف )
نص كيلو بخارة مجففة
نص كيلو مشمش مجفف
نص كيلو زبيب
6 كيلو قمر الدين
ربع تنكة سمن
واحد كيلو سمن بري ( حسب الرغبة )

الطريقة:
1- يبل قمر الدين في ماء ساخن ويمرس حتى يصبح مثل العصير التخين ( يفضل قبلها بيوم )
2- يوضع السمن في قدر كبير على النار
3- تحمس البهرات بالترتيب المكتوب في المقادير
4-تحمس المكسرات بالترتيب المكتوب في المقادير حتى تصبح ذهبية اللون
5- يضاف عصير قمر الدين
6- يترك على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة ساعة ثم يرفع من على النار
7-يسخن السمن البري ثم يضاف عليه

الششني :
مربى القرع يضاف إليها اللوز المقشر و الهيل و القرنفل و الزبيب و ترش بالسكر

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

أكلات المناسبات و الولائم

السليق:
من الأطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عبارة عن سلق اللحم ثم إخراجه من المرق وطبخ الأرز فيه دون اضافات أخرى سوى السمن عندما يقرب الأرز من النضج وبعضهم يضيف إليه كمية من الحليب أو القشطة ثم يغرف الأرز في صوان يسمونها (تباسي) و أغلب ما يصنع في المناسبات أو الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي

المشبــك:
له من اسمه نصيب فهو عــــبارة عن اقراص من الحلوى تتكون من دوائر كبيـــرة مثل حجم قرص الخبز المتوسط او الصغير ثم تلصق بها اصابع من نفس الحلوى بشكل طولـــــــــي وعرضي فتبدو متشابكة وهي مجوفة من الــــــــداخل وله لون ذهبي وهذه الحلوى في العادة تصــــــــــنع عند الحلوانيين يصنعونه لمن يطلبه في مــــــناسبات الأفراح

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

و من المشروبات الشهيرة:

السوبيا:

تأتـي (بـسطل) ونـضع فـيه مـاء
ثـم تـأتي بخـبز اسـمر وابيـض حـوالي عـشرة أقراص
نضعهم فـي الـماء
ثـم نـضع أعواد قرفـة حـوالي خـمسة
وهيـل حـوالي عـشرة حبـات
ونـضع سكـر حسـب الرغـبة حـوالي خـمسة مـلاعق غـرف كبيـرة
ونغاـيه ونتـركه لـمدة ثـلاث ايـام
وبعـد ذلـك نسـتخرج الخـبز ونصفــي السـوبيا ونـضعها في الفريزر

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

الملف لم ينته بعد
و همتكم معايا يا بنات السعودية من كل المناطق
برجاء اللي تكتب لنا وصفة تحدد لنا المنطقة التي منها تلك الوصفة

الدعوة عامة لبنات السعودية و لكل بنات العرب و المسلمين في تقديم وصفات سعودية
هيا شاركوا
و خلونا نشوف الشطارة

يللا بنات
لا تفشلوني
أختكم
المكية

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

في مكة نعتني بشدة بالمشروبات التي تأتي من الأعشاب
و على رأسها الشاي الأخضر و الأحمر و القهوة العربية بالهيل
مع أضافات النعناع ( النعناع المديني لا يعلى عليه)
و الحبق و العطرة و الزنجبيل الأخضر

و كل مشروب له طقوس في تقديمه
سواء عند وجود ضيوف
أو عند تجمع الأسرة
أو في جلسات الحريم

الشاي الأحمر
و يقدم خفيفا و محلى بالسكر (إلا طبعا لوكان هناك من يعاني من داء السكري عافكم الله فنعمل حسابه في شاي بدون سكر)
و طبعا نضعه في براد التقديم الذي نتفنن في أشكاله و خاصة التي تكون بألوان ذهبي أو فضي أو زجاجية أو من الصيني ( حسب الذوق)
و نتفنن في غطاء البراد الذي يحفظ حرارة الشاي
و هناك كاسات (أكواب زجاجية صغيرة ) مخصوصة للشاي بأشكال مختلفة و بعضها بيد و يكون لها صحن صغير تحتها
و أيضا تباسي (صواني التقديم) الشاي تكون مخصوصة و متناسبة مع طقم البراد و الكاسات

و يقدم مع الشاي الأحمر:

البسكوتات المالحة و البيتزات بأحجام صغيرة

و اللقيمات بدون شيرة
و معها صحن فيه صلصة خاصة فيها خل و بهارات تغمس فيها اللقيمات

و بعض البيوت تقدم (الكروبو) و هو أكلة أندونيسية عبارة عن عجين مضغوط و مجفف بنكهات مختلفة و ألوان تقلى في الزيت فتنتفش وتقدم في صحون منبسطة كبيرة

و معها صحن فيه شطة حمراء سائلة لتغمس فيه رقائق الكروبو
و أيضا المكسرات الصينية

القهوة العربية

و هو مشروب تتميز به البيوت في المملكة بأرجائها و أيضا دول الخليج العربي
و نضع مع القهوة الهيل ( الحبهان) والبعض يضع المسمار (القرنفل)
و تقدم مرة ( بدون سكر)
و يقدم معها التمور بأنواعها و خاصة أهل المدينة تمورهم ما شاء الله عليها
طبعا التمور موجودة في كافة أنحاء المملكة و لكنها تكثر في المناطق الزراعية
و لأن مكة لا يزرع بها تمور فغالبا يأتينا من خارج مكة و يكون غاليا

و نقدم أيضا حلا القهوة
و هي أصناف من الحلويات الشرقية المعروفة و أنواع مخصوصة سنوردها فيما بعد
و عند تقديمها يراعى أن تكون مقطعة بأحجام صغيرة ليتم تناولها مع فنجان القهوة

و طبعا بعد أن تطبخ القهوة على النار تصب في دلة القهوة و لها شكل مميز طبعا
و لها أشكال و ألوان و أحجام مختلفة
و فناجين خاصة بالقهوة من الزجاج أو الصيني
أيضا أشكال و ألوان
و طريقة تقديم القهوة مهمة جدا
فتمسك الدلة بيد و الفناجين فوق بعضها في اليد الأخرى
و يجب أن تنتبه المضيفة لإنهاء ضيفتها الفنجان فتسارع بملأه مرة أخرى لها

و هذا ما يسمى موالاة الضيف
تقديم كل شيء أمامه مباشرة
و كلما أنهى ما فيه يده نسارع بإعطائه المزيد

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

الشاي الأخضر

و هو على نوعين الأوراق الخضراء الطازجة
و النوع المجفف

و يقدم بدون سكر
و يمكن إضافة شرائح الزنجبيل الأخضر إليه أو النعناع حسب الرغبة
و لكن أعواد النعناع توضع خارج البراد على التبسي لمن يرغب ( بعكس الشاي الأحمر الذي تخلط معه الأعشاب في براد التقديم)

و هو مشروب المزاج ساعة العصاري
أو بعد المغرب
يقدم في براد و معه كاسات الشاي ( كالشاي الأحمر)
و هو مشروب مهضم
نتناوله بعد الأكلات الدسمة
و خاصة وجبة العشاء
التي تتأخر نوعا في عطلات نهاية الأسبوع أو عند وجود ضيوف
فلا تقدم قبل الثانية عشرة أو بعد ذلك

بعد أن نكون قد قدمنا للضيوف أدوارا من القهوة العربية مع الحلا و الشاي الأحمر مع الموالح و المكسرات
طبعا بكميات صغيرة حتى لا يفقد الضيوف شهيتهم للعشاء

شاي الترمس
و هو وضع ماء مغلي في تلاجة ( حافظة حرارة)أو ترمس و على طرف فوهة الترمس نعلق أكياس الشاي ( عشان لا يصير تقيل)
و هو طبعا لا يناسب الضيافة المنزلية
و لكن يناسب الطلعات أو في الاستراحات ( يعني خارج البيت)

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

تمرية بالصور
نوع من حلا القهوة
الحلى متكون من ثلاث طبقات ... بسكويت بالزبدة + تمر أو رطب معجون + طبقة بيضاء محمرة على الوجه .

المقادير :

علبة بسكويت شاي مطحون ناعم + أصبع زبدة صغير
علبة قشطة
بيضة
3 ملاعق حليب بودرة
2 ملقعة شاي بكنج بودر
قليل فانليا
كأس حليب ( ويمكن زيادة كمية الحليب السائل إلى كأس ونصف )
تمر منقوع في ماء ساخن أو رطب

الطريقة :

نخلط البسكويت المطحون مع الزبدة السايحة ونرصهم في الصينية جيدا
وندخلها الفريزر لدقائق حتى ننتهي من عمل التمر
صورة :

نعجن الرطب أو التمر المنقوع في الماء بالشوكة حتى يختلط مع الماء ونحصل على معجون متجانس
صورة :

نضعه على الصينية المرصوص فيها البسكويت ونعيدها إلى الفريزر لدقائق
صورة :

نضع في الخلاط :
علبة قشطة
بيضة
3 ملاعق حليب بودرة
2 ملقعة شاي بكنج بودر
قليل فانليا
كأس حليب ( ويمكن زيادة كمية الحليب السائل إلى كأس ونصف )

نخلطهم جميعا في الخلاط حتى يتكون لدينا سائل أبيض كالحليب تقريبا
ونصبه بحذر في الصينية على طبقتي البسكويت والتمر
الصورة :

يمكن أن نضع على الوجه لوز مبشور أو سمسم أو تركها بدون .

ندخلها الفرن ونشعله من الأسفل حتى يتحمر البسكويت قليلا وتتماس الطبقة العليا قليلا جدا , ثم نحمرها من الأعلى
هذه صورة الصينية أول ماتطلع من الفرن :

ندخلها الثلاجة حتى تبرد
صورة :

وهذا صحن من الحلى ( بالهناء والعافية ) :

الفراشه · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

مشكورة ان شاء الله اكتب قريب

المكية · 27 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

و نحن في انتظارك أختي الغالية فراشة المنتدى

ام محي · 29 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

ماشاء الله اختي ام الفاروق الله يبارك فيكي

بجد تسلم ايدك علي الاكلات الجميلة

المكية · 29 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

جزاكي الله خيرا على المرور الطيب

الداعية · 29 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

ياااسلام يا المكية ملف رائع وجميل جدا وللأمانة لازم البنات يجربو الوصفات عن نفسي جربت الشعرية والكبسة طبعا واللقيمات وأشياء كثيرة من الطبخ السعودي وهي طيبية جدا
جملك الله بنور الايمان اختي الغالية وان شاء الله ننتظر المزيد مع هذا الملف الرائع
ولي طلب من الاخوات لو تكرمن بتثبيت الموضوع إن سمحن بذلك وطلب آخر بعد اختي المكية ووصفات المملكة الحبيبة السعودية نرفع ملفات لكل دولة تعيش بها اخواتنا حاليا ما رأيكن وطبعا الحقوق محفوظة للأخت المكية

المكية · 29 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

ما شاء الله يا أختي فكرة رائعة جدا

:clap2:

أوافق بشدة
بشرط أن تفتحي بنفسك الملف الكامل للطبخ المغربي
و بأسرع وقت ممكن

و طبعا نريد ملفات لكل الدول

طبعا دون تحيز
و الحرية للجميع في المشاركة حتى لو لم يكن من بنات تلك الدولة

الفراشه · 30 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

انا من المنطقة الوسطي وطبعا معروف تشتهر باالاكلات الشعبيه بس بصرحة انا ما اعرف اعملها لذلك حكتب اكله ثانيه

كودو التوست المقليه

المقادير

كيس توست
4بيض مخفوق
كاس بقسماط

الحشوة
1صحن دجاج مقطع
2بصل يقطع صغار
3فلفل مقطع
ملعقة بهارات
نصف بياله معجون صلصه
ملح
نصف قشطه
ملعقة كبيرة جبن سائل
الطريقة
ناخذ شريحتين من التوست وتفرد سويا بواسطة النشابه
تقطع سويا بواسطة قطاعة كبيرة
تكون بشكل مستدير وتحتوي معظم الخبز المفرود
تجمع هذي الاقراص ثم توضع في البيض ثم البقسماط وتقلي في زيت غزير ويقطع كل قرص الي نصفين ويحشئ بلحشوة
لاعداد الحشوه يحمس البصل حتي يصفر ويضاف له ملعقة بهارات تم الدجاج ويقلب حتي يشارف النضج ويوضع عليه الملح وباقي مقادير الحشوة وترفع عن النار ثم تحشي

وبلعااااااااااااافيه

المكية · 30 أبريل 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

ما شاء الله يا لغالية

شكلها مررررررررررررررة طعمة

إن شاء الله بأجربها

و أقولك النتائج

الفراشه · 1 مايو 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

جربيها وقوليلي النتائج ان شاءالله تعجبك

اماني فلسطين · 1 مايو 2008

رد: الملف الكامل للطبخ السعودي

بارك الله فيكي يا اختي

الملف الكامل للطبخ السعودي

الأعضاء الذين قرؤوا الموضوع ( 0 عضواً )

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار فعّال

مزمار ذهبي

مزمار فعّال

مزمار كرواني

مزمار فعّال

مراقبة قديرة سابقة وعضو شرف

مزمار فعّال

مزمار ذهبي

مزمار فعّال

مزمار ذهبي

عضو كالشعلة

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع